Патент №2005384 - Способ получения закваски "наринэ" для производства кисломолочных продуктов

Использование: в молочной промышленности, медицине и ветеринарии. Сущность способа: в охлажденное стерилизованное обезжиренное молоко при 36 - 40 С вносят штаммы ацидофильных палочек EH1 и/или EH2 и/или EH3, и/или EH4 и ацидофильной культуры N1V1 Ер 317/402 при этом штаммы EH1, и/или EH2, и/или EH3, и/или EH4 используют в количестве 1 ч. к 3 ч. штамма ацидофильной культуры N1V1 ЕР 317/402, сквашивают в течение 3,5 - 5,5 ч, охлаждают в течение 5 - 6 ч, вносят аминокислоты в количестве не более 10 мг% , выдерживают до кислотности 60 - 165Т. Полученную закваску можно высушивать методом сублимации в течение 24 - 30 ч, а также при получении как жидкой, так и сухой закваски наряду с указанными штаммами можно также использовать Lactobacillus salivarius в количестве 1 ч. к 1 ч. суммы штаммов ацидофильных палочек. 2 табл.