Патент №2007087 - Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано для приготовления детского питания и расширения его ассортимента для получения изделий, пригодных для кормления грудных детей, с обеспечением всеми необходимыми для раннего возраста веществами, в том числе витаминами и микроэлементами. Сущность изобретения: смесь для приготовления печенья для питания детей содержит, мас% : сахар 15 - 25, мальтозу, или декстрозу, или солодовый экстракт 1,0 - 5,0, инвертный сироп 2,5 - 5,0, мед 1,0 - 5,0, жировой продукт 7,0 - 15,0, молочный продукт 3,0 - 5,0, соль 0,2 - 0,4, аммоний 2,5 - 0,5, ванилин 0,1 - 0,5, ферментный препарат протеолитического действия или метабисульфит натрия 0,01 - 0,05, сода 0,1 - 0,3, лецитин 0,1 0 1,0, цитрат кальция 0,2 - 0,5, фосфат кальция 0,2 - 0,4, железо сернокислое, или коллоидное железо, или фуммарат железа 0,018 - 0,03, витамины водорастворимые и жирорастворимые 0,006 - 0,01, вода 8 - 13, мука пшеничная или пшеничная в смеси с соевой в количестве 10 - 15% от массы пшеничной муки остальное. В качестве жирового продукта она может содержать сливочное масло, или маргарин, или растительное масло. В качестве молочного продукта смесь может содержать молоко сухое, или молоко сгущенное, или молоко цельное. В смесь возможно ввести белок яичный в количестве 1 - 1,5% от общей массы смеси для обогащения продукта лизином. В предлагаемом техническом решении также предусмотрен способ приготовления печенья для питания детей, в котором предусмотрено замешивание теста из вышеуказанных компонентов в течение 10 - 20 мин, при температуре 30 - 37С и влажности 20 - 26% , затем тесто подвергают отлежке в течение 0,5 - 2,0 при температуре 30 - 35С и экструдированию до толщины жгута 5 - 8 мм. Полученный тестовой пласт имеет 1,5 - 3,5 мм толщины, его подвергают формовке ротором и выпечке при 180 - 200С. В данном способе содержание сахаросодержащих компонентов составляет 19 - 41% , сахаросодержащие компоненты, соду и аммоний выбирают в соотношении 1 : 0, 13 : 0,005 1 : 0, 0,13 0,008 соответственно. Жирорастворимые витамины предварительно перед смешиванием с компонентами теста растворяют в жировом продукте и вводят в полученную смесь в тесто при его замесе, или полученную смесь распыляют на печенье после его выхода из печи.