Патент №2007916 - Способ производства хлеба из муки тритикале

Использование: в пищевой промышленности, в частности хлебопекарной отрасли при производстве хлеба из муки тритикале, изобретение повышает качество хлеба за счет улучшения структурно-механических свойств мякиша хлеба, а также обеспечивает увеличение срока сохранения свежести получаемых изделий. Сущность изобретения: готовят полуфабрикат из смеси 70 - 90% муки тритикалевой сеяной дисперсностью 3020 см2/г и воды в количестве, обеспечивающем полуфабрикату влажность 38 - 40% , вносят в смесь дополнительно триполифосфат натрия и жир в количествах 0,008 - 0,01 и 1,5 - 3,0% , выдерживают смесь в течение 5 - 16 ч. Замешивают тесто из полученного полуфабриката и оставшегося количества муки, воды и других рецептурных ингредиентов с дополнительным внесением улучшителей окислительного действия в виде смеси KBrO3 и KJO3 при соотношении компонентов 10 : 1 и аскорбиновой кислоты в количестве 0,008 - 0,02% от массы муки в тесте. Полученное тесто подвергают брожению, разделке на тестовые заготовки, расстойке и выпечке. 1 табл.