Патент №2007917 - Способ производства хлеба из муки тритикале

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли при производстве хлеба из муки тритикале для повышения качества получаемого хлеба за счет улучшения вкуса и аромата. Сущность изобретения: в смесь вводят сухую закваску, муку и воду, в смесь полуфабриката предварительно вносят часть сахара, соль, триполифосфат натрия, бромат калия или аскорбиновую кислоту в количествах соответственно 0,5 - 1,0; 1,5 - 1,8; 0,004 - 0,005; 0,001 - 0,003; 0,004 - 0,01% от общей массы муки в тесте, выдерживают смесь в течение 8 - 15 ч при 12 - 18С до достижения кислотности 3,0 - 3,5 град. Полученный полуфабрикат используют при замесе теста с одновременным внесением жирового продукта в количестве 0,5 - 3,0% от общей массы муки в тесте, оставшегося количества сахара и других рецептурных компонентов. Затем тесто подвергают брожению в определенном режиме, разделывают на тестовые заготовки, расстаивают и выпекают. 1 табл.

Патент №2007917, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 8/00Способы приготовления теста и выпечки изделий