Патент №2007918 - Способ производства хлеба из муки тритикале

Использование: в пищевой промышленности, в частности хлебопекарной при производстве хлеба из муки тритикале для повышения качества путем улучшения структурно-механических свойств хлебного мякиша. Сущность изобретения: готовят полуфабрикат из муки, воды и жирового продукта, его выдерживают в течение 2,5 - 3,0 ч при температуре 14 - 18С. При замесе теста смешивают готовый полуфабрикат, дрожжи, соль, сахар в количестве 1,5 - 2,0% от общей массы в тесте и воду с температурой, обеспечивающей тесту 15 - 18С, многократно раскатывают тесто до толщины 0,7 - 13 мм, разделывают на тестовые заготовки, их расстаивают при температуре 20 - 25С, в процессе расстойки через 20 - 25 мин от ее начала тестовые заготовки подвергают циклической обработке в многомодовом поле сверхвысоких частот в две стадии продолжительностью каждой 4 - 8 с. 1 табл.