Патент №2008314 - Способ получения антоцианового красителя

Использование: в пищевой промышленности, в частности, для получения антоциановых красителей с более стабильной красной окраской. Сущность изобретения: выжимки черноплодной рябины замораживают, экстрагируют красящие вещества горячей водой с подкислением лимонной кислотой и концентрируют полученный экстракт красителя упариванием воды в вакууме. Полученный концентрат красящих веществ обрабатывают йодистым метилом при комнатной температуре и при перемешивании. Образовавшийся через сутки модифицированный краситель отделяют разделением фаз от бесцветого нижнего слоя. 1 табл.