Патент №2033728 - Шоколадная глазурь

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано для создания новой шоколадной глазури со сбалансированным жирно-кислотным составом и пониженной калорийностью. Сущность изобретения: шоколадная глазурь содержит сахарную пудру, какао-продукты, жировой продукт, фосфатидный концентрат, в качестве жирового продукта какао-масло, в качестве какао-продуктов какао тертое и дополнительно содержит заменитель какао-продуктов, полученный обжариванием виноградных семян при 150-180°С в течение 1-3 мин и измельчением, проведенным в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 110-130°С и скорости потока 0,3-5,0 м/с, при соотношении компонентов, мас.%: заменитель какао-продуктов 17-40, какао тертое 0,1-5,0, какао-масло 12-28, фосфатидный концентрат 0,2-0,4, ароматизатор 0,05-0,06, сахарная пудра - остальное. Кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир в количестве до 8,0 мас.%. 1 з.п. ф., 4 табл.