Патент №2038796 - Шоколадная глазурь

Использование: в пищевой, в частности, в кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколадной глазури для снижения вязкости глазури и увеличения степени ее дисперсности. Сущность изобретения: шоколадная глазурь содержит сахарную пудру, какао тертое, какао масло, фосфатидный концентрат и ароматизатор. В качестве фосфатидного концентрата глазурь содержит фосфолипиды растительные пищевые, полученные гидратацией нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 50 250 кА/м, обработкой в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 250 350 кА/м и сушкой при температуре 55 65°С, при соотношении компонентов, мас. какао тертое 36,0 37,5; какао масло 13,0 15,9; ароматизатор 0,01 0,05; фосфолипиды растительные пищевые 0,3 0,5. Кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир в количестве до 12,0 мас. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Патент №2038796, изображение 1
Патент №2038796, изображение 2

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 1/00Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители