Патент №2041663 - Способ производства фруктового кваса

Использование: в пищевой промышленности при производстве напитков, а именно фруктовых квасов. Сущность изобретения: готовят купаж из экстракта корицы, гвоздики и имбиря, взятых в соотношении по массе 12:3:4, яблочного сока и сахарного сиропа в соотношении по массе сухих веществ 15:13500:11513 при общем содержании сухих веществ 9 9,5 мас. и pH 4 5, купаж стерилизуют и сбраживают культурой дрожжей Saccharomyces minor расы М и молочной палочки Lactobacillus casei или Lactobacillus panis расы 11 и 13 при соотношении рас 1:1. Соотношение дрожжей и молочной палочки составляет 1:6. Сбраживание ведут до потери массы сухих веществ на 1 1,5% 1 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 2/00Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство
МПК C12G 3/00Производство других алкогольных напитков