Патент №2041665 - Способ производства фруктового кваса

Использование: в пищевой промышленности при производстве напитков, а именно фруктовых квасов. Сущность изобретения: готовят купаж из яблочного и черноплодно-рябинового соков и сахарного сиропа в соотношении по массе сухих веществ 15: 12: 32 при общем содержании сухих веществ 9 9,5 мас. и pH 4 5. Купаж стерилизуют и сбраживают комбинацией микроорганизмов, состоящей из культуры дрожжей Saccharomyces minor расы М и культуры молочной палочки Lactobacillus casei или Lactobacillus panis расы 11 и 13 при соотношении рас 1: 1. Соотношение дрожжей и молочной палочки 1:6. Сбраживание ведут до потери массы сухих веществ на 1 1,5% Культуральную жидкость отделяют и пастеризуют. 1 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 2/00Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство
МПК C12G 3/00Производство других алкогольных напитков