Патент №2052253 - Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта

Использование: в молочной промышленности и может быть использовано при производстве заквасок для приготовления лечебных и диетических продуктов. Сущность изобретения заключается в том, что готовят гидролизатно-молочную среду, которая включает гидролизат обрата, смешивают ее с ледяной уксусной кислотой, кипятят, фильтруют, стерилизуют полученную гидролизатно-молочную среду, вводят в нее суточную культуру бифидобактерий и/или лактобактерий, и/или молочно-кислых стрептококков и культивируют их. Перед стерилизацией в гидролизатно-молочную среду можно вводить смесь аминокислот гидролизатную обогащенную в количестве 1 - 3% к обьему среды, а также перед стерилизацией в гидролизатно-молочную среду вводят пихтовые выжимки или мед, или смесь последнего с пихтовыми выжимками в соотношении 0,5 : (2,0 - 1,0) : 2,0 в количестве 1 - 3% от объема закваски. 2 з. п. ф-лы, 3 табл.