Патент №2056770 - Способ производства фруктового кваса

Использование: в технологии производства сброженных напитков в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает подготовку купажа свежих или восстановленных виноградного и яблочного соков с сахарным сиропом, медом и экстрактом хрена при соотношении по массе сухих веществ 112000 : 36000 : 32907 : 3120 : 1268 с их общим содержанием 9 - 9,5 мас% со значением pH 5 - 4, его стерилизацию и сбраживание смесью Saccharomyces minor расы М и Lactobacillus casli или Lactobacillus panis расы 11 и 13 в соотношении 1 : 1 при соотношении дрожжей и молочнокислой палочки 1 : 6, отделение культуральной жидкости и ее пастеризацию. 1 з. п. ф-лы.