Патент №2056771 - Способ производства фруктового кваса

Использование: в технологии производства сброженных напитков в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает подготовку купажа свежего или восстановленного виноградного сока с сахарным сиропом, медом и экстрактом хрена при соотношении по массе сухих веществ 840000 : 223443 : 15600 : 6340 с их общим содержанием 9 - 9,5 мас% со значением pH 4 - 5, его стерилизацию и сбраживание смесью Saccharomyces minor расы М и Lactobacillus casei или Lactobacillus panis расы 11 и 13 в соотношении 1 : 1 при соотношении дрожжей и молочнокислой палочки 1 : 6, отделение культуральной жидкости и ее пастеризацию. 1 з. п. ф-лы.