Патент №2057798 - Способ получения спирта-сырца из молочной сыворотки

Использование: изобретение относится к спиртовой и винодельческой промышленности, в частности к способам производства крепких напитков. Сущность: способ заключается в том, что осветленную концентрированную молочную сыворотку с содержанием 18 - 22% молочного сахара нагревают до 85oС, охлаждают до 32 - 34oС, процесс сбраживания ведут при интенсивном перемешивании в течение 24 ч, рН субстрата 4,0 - 4,5. Для сбраживания молочной сыворотки используют закваску, приготовленную с использованием штамма дрожжей Saccharomyces lactis Sk20, при этом дрожжи предварительно адаптируют к высокой концентрации молочного сахара, минеральных солей и спирта путем многократного высевания культуры и отбора улучшенных вариантов активных клеток при их культивировании. После окончания процесса брожения осуществляют перегонку бражки без удаления биомассы дрожжей на спирт - сырец. Спирт - сырец подвергают ректификации или фракционированию. Спирт - ректификат используют при производстве крепких напитков, ликеро-водочных изделий с использованием различных ароматизаторов. 1 табл.