Патент №2058086 - Способ приготовления сбивных кондитерских масс

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве, а именно в производстве сбивных кондитерских масс для упрощения, удешевления и ускорения процесса. Сущность изобретения: в качестве стабилизатора пенообразной структуры используют пектиновый экстракт, концентрированный из растительного сырья, например яблочных отжимов, с содержанием пектиновых веществ 2,5 - 3%, который вводят в количестве 40 - 42% от массы готового продукта, при этом пектиносахаропаточный сироп уваривают до содержания сухих веществ 76 - 78%. 2 з. п. ф-лы.