Патент №2058087 - Способ приготовления изделия из говядины

Использование: изобретение относится к способу приготовления изделия из говядины и может быть использовано в мясной промышленности. Сущность изобретения: согласно способу в рецептуре изделия предусмотрено использование говядины 1 сорта и связующего компонента, состоящего из говядины 2 сорта, плазмы крови и 1,5%-ного раствора хлорида кальция, при этом говядину 1 и 2 сорта берут в соотношении от 8,5:1 до 5,0:1, плазму крови и раствор хлорида кальция - соответственно в количестве 5 - 10% и 6 - 12% от массы говядины 1 и 2 сорта. Причем измельчение говядины 1 сорта осуществляют на куски массой от 50 до 100 г, а говядины 2 сорта - на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм. Механическую обработку ведут в три стадии, при этом говядину 1 сорта вводят на первой стадии и обработку ведут в течение 15 - 25 мин, говядину 2 сорта и плазму крови связующего компонента - на второй стадии и обработку ведут в течение 8 - 12 мин, а 1,5%- ный раствор хлорида кальция связующего компонента вводят на заключительной стадии и обработку ведут в течение 5 - 7 мин. 5 табл.

Патент №2058087, изображение 1
Патент №2058087, изображение 2

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка