Патент №2058094 - Способ производства напитка из столовой свеклы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве лактоферментированных напитков из столовой свеклы для нормального, диетического и лечебного питания. Способ предусматривает бланширование и измельчение свеклы, отделение сока, введение в него антиоксиданта, нагрев до 80oС, охлаждение до температуры ферментации, инокуляцию комбинированной закваски, содержащей lactobacillus plantarum АТ и lactobacillus casei МБ в соотношении 1:1, и ферментацию до рН не более 3,9. Способ позволяет повысить питательную ценность продукта за счет сохранения нативных красящих и термолабильных веществ. 3 з. п. ф-лы.