Патент №2058743 - Способ получения шоколадных масс

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для повышения качества и снижения себестоимости шоколадных масс. Сущность изобретения: способ получения шоколадных масс осуществляется следующим образом. Сахарную пудру, какао тертое дозируют в соответствии с рецептурой и измельчают. Концентрат фосфолипидов, полученный из масла семян подсолнечника сорта Первенец или рапса сорта Кубанский разбавляют какао-маслом или его заменителем в соотношении (1: 2) - (1: 3) при температуре 55 - 65oС. Полученную массу смешивают с измельченными сахарной пудрой и какао тертым, разбавляют оставшимся маслом какао или его заменителем, добавляют ароматические вещества и гомогенизируют. Шоколадная масса представляет собой тонко измельченный полуфабрикат, полученный путем смешивания сахарной пудры, какао тертого, какао-масла, введения в полученную смесь разжижителей и гомогенизации полученной смеси. Для сокращения расхода масла какао и повышения качества шоколадных масс в качестве разжижителей применяют фосфолипиды. 2 з. п. ф - лы, 10 табл.