Патент №2061004 - Способ получения концентрата пищевого красителя из свеклы

Использование: в пищевой промышленности, в частности, при получении концентрата пищевого красителя из свеклы. Сущность изобретения: перед концентрированием выделившийся сок пастеризуют при температуре 80 - 82oС в течение 15 - 20 мин, охлаждают до температуры заквашивания, вносят чистые культуры Lactobacillus acidophilus, или Lactobacillus helveticus, или Lactobacillus lactis, или лактобактерии в количестве 1 - 2% к массе сока с последующим сбраживанием смеси при температуре 36 - 38oС до pH 4,0 - 4,5 , полученную смесь концентрируют и вносят стабилизатор. 3 табл.