Патент №2061029 - Способ производства белых выдержанных столовых вин

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: виноград дробят, от мезги отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают сусло, сульфитируют из расчета 75-100 мг сернистой кислоты на 1 дм сусла, в сусло вносят 0,05-0,3% от его объема жидкого экстракта дуба с массовой концентрацией ароматических компонентов 5-10 мг/дм3 и осветляют его путем внесения бентонита из расчета не более 2 г/дм3 и отстаивания при 10-14oС в течение 18-24 ч. Сусло сбраживают при 14-18oС, декантируют с дрожжевых осадков путем открытой переливки, проводят биологическое кислотопонижение, добавляют в виноматериал 0,01-0,1% от его объема жидкого экстракта дуба с массовой концентрацией сухих веществ 8-15 г/дм3 и сумммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 20-50 мг/дм3 и выдерживают в металлических резервуарах в течение 6-8 мес.