Патент №2061388 - Варенье из зеленых черных орехов и способ его приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству варенья из орехоплодных. Для получения высококачественного варенья из зеленых черных орехов, плоды черного ореха после сортировки по качеству, зрелости и размеру обрабатывают в горячем (85-90)oС 5% растворе каустической соды в течение 20 мин, механическую очистку,промывку водой, после чего выдерживают в горячей воде (45-55)oС в течение 10-12 ч с не менее 2 кратной сменяемостью воды, подвергают 5-кратному бланшированию по 15 мин. в горячей воде (85-90)oС с удалением бланшировочных вод, подвергают 2-4-кратному увариванию до СВ 55%, причем 1 - 3 уваривание ведут в 45% с сахарным сиропом, лимонной кислотой, а 2 и 4 увариванне с добавлением недостающего по рецептуре сахара, а также кардамона, корицы и гвоздики, при следующем соотношении компонентов, мас. %: плоды зеленые черного ореха 55,1-55.5; сахар 44,1-44,5; лимонная кислота 0,3-0,31; кардамон 0,012-0,013; корица 0,035-0,037; гвоздика 0,043-0,05.