Патент №2063425 - Способ производства выдержанных вин типа мадеры

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: виноград дробят, мезгу сульфитируют из расчета 25-150 мг сернистой кислоты на 1 кг мезги, проводят настаивание или подбраживание мезги 16-18 часов с перемешиванием 3-4 раза в течение суток или нагревание мезги до 45-70oС с выдержкой при этой температуре в течение 1-2 часов, подачу мезги на стекатели и ее прессование с отбором сусла-самотека и прессовых фракций, смешивают сусло - самотек и прессовые фракции и сбраживают сусло до различных значений остаточного сахара. После сульфитации в мезгу добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 40-60 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-20 мг/дм3 в количестве 0,01-0,05 % от веса мезги. Сброженное сусло спиртуют до обеспечения спиртуозности готового вина, равной 18,0-19,5 % об., виноматериалы купажируют до сахаристости 3-5 г/дм3, добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 40-60 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-20 мг/дм3 в количестве 0,2-0,0 % от объема виноматериала и выдерживают в металлических резервуарах в течение 16-18 месяцев с мадеризацией в теплообменных аппаратах или на солнечных площадках в течение первого года выдержки.

Классификация патента

Код Наименование
МПК C12G 1/00Производство вина, или игристого вина