Патент №2067843 - Способ производства фруктового кваса

Использование: в пищевой промышленности при производстве сброженных напитков. Сущность изобретения: способ предусматривает подготовку купажа свежего или восстановленного виноградного сока с сахарным сиропом при соотношении по массе сухих веществ 7:3 с их общим содержанием 9-9,5% по массе со значением рН 4-5, его стерилизацию и сбраживание смесью Saccharomyces minor расы М и Lactobacillus casei или Lactobacillus panis расы 11 и 13 в соотношении 1: 1 при соотношении дрожжей и молочной палочки 1:6, отделение культуральной жидкости и ее пастеризацию. Способ позволяет упростить технологию производства фруктового кваса, повысить биологическую ценность и получить оригинальные органолептические свойства при отсутствии дрожжевого привкуса и аромата. 1 з.п.ф-лы.