Патент №2080794 - Способ производства помадных конфет

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при производстве сахаристых кондитерских изделий для улучшения качества, снижения сахароемкости и увеличения срока хранения. Сущность изобретения. Готовят сахарный сироп из полученной массы, сбивают помадную массу, охлаждают ее. Затем формуют из массы корпуса из рецептурных компонентов. В качестве рецептурных компонентов на стадии приготовления корпуса в массу добавляют концентрат глюкозно -белковый при соотношении 1:(6,9-15,8) концентрата глюкозно -белкового к массе рецептурных компонентов и при соотношении концентрата глюкозно-белкового к сахару 1:(6,7-9,9). На стадии приготовления помадной массы перед ее охлаждением массу темперируют при приготовлении сахарной помады при 68-78oC, при приготовлении фруктовой помады - при 78-82oC, при приготовлении молочной помады - при 72-77oC, при приготовлении смешанной помады - при 70-77oC. 4 з.п. ф-лы, 8 табл.