Патент №2083124 - Маргарин

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве маргаринов. Сущность: маргарин, содержащий саломас, масло растительное, краситель, соль, сахар, эмульгатор и воду, в качестве эмульгатора содержит фосфолипиды растительные, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла водным раствором янтарной кислоты концентрацией 0,2-3,5% при следующем соотношении компонентов, мас.%: саломас 30-60, масло растительное 10-34, краситель 0,05-0,40, соль 0,15-0,70, сахар 0,01-0,50, фосфолипиды растительные 0,1-1,5, вода - остальное. Кроме того, маргарин может дополнительно содержать молоко в количестве до 16,0 мас. %, моноглицериды в количестве до 2,0 мас.% при соотношении моноглицериды: фосфолипиды, равном от 1:4 до 4:1, ароматизатор в количестве до 0,01 мас.%, витамины в количестве до 0,05 мас.%. 4 з.п. ф-лы, 5 табл.