Патент №2086154 - Способ обработки томатов механизированного сбора при производстве концентрированных томатопродуктов

Использование: в консервной промышленности, в частности в производстве концентрированных томатопродуктов из томатов механизированной уборки. Сущность изобретения в том, что в способе обработки томатов механизированного сбора, включающего мойку, инспекцию, дробление и семяотделение, грубое протирание, подогрев, протирание, стерилизацию и концентрирование, предусматривают ферментацию дробленых томатов сразу после грубого протирания или дробления путем добавления пектолитического ферментного препарата, например пектофоетидина, при концентрации 0,01 - 0,1%, и обрабатывается им в течение 0,5-2 ч, причем максимальный технический результат достигается при проведении ферментации в условиях встряхивания, например, в период транспортировки томатной пульпы с ППП на консервный завод. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Патент №2086154, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка