Патент №2098971 - Состав смеси для приготовления крекера и способ приготовления крекера

Использование: в пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве крекера. Сущность изобретения: в составе смеси для приготовления крекера, содержащем сахар-песок, инвертный сироп, муку пшеничную, кислоту лимонную, соль пищевую, разрыхлители и пиросульфит натрия дополнительно используют какао-порошок и масло растительное, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахар-песок - 7,48 - 7,7; инвертный сироп - 8,69 - 8,71; масло растительное - 9,64 - 10,0; мука пшеничная - 59,8 - 61,6%; соль пищевая - 1,0 - 1,04; какао-порошок - 1,83 - 1,89; кислота лимонная - 0,19 - 0,2; разрыхлители и пиросульфит натрия - остальное. В качестве масла растительного используют соевое, кокосовое и пр. Способ приготовления крекера предусматривает приготовление смеси сыпучих компонентов, смешивание ее с инвертным сиропом и разрыхлителями для получения гомогенной массы, приготовление раствора пиросульфита натрия, подготовку сухой муки и замес теста, его ферментацию и обработку, выпечку, опрыскивание растительным маслом, охлаждение и упаковку готовых изделий, причем в сухую муку на стадии ее подготовки вводят какао-порошок в соотношении 1: 32,5 - 32,7 к муке и перемешивают полученную массу в течение 2,5 - 4 мин до получения гомогенной смеси, а на стадии смешивания сыпучих компонентов, инвертного сиропа и разрыхлителя дополнительно вносят масло растительное в соотношении 1: 6,2 к муке. 2 с. и 2 з.п. ф-лы.