Патент №2109447 - Способ производства заварных хлебобулочных изделий

Использование: способ предназначен для производства заварных хлебобулочных изделий. Сущность изобретения: способ включает приготовление заварки, замешивание теста. Для замешивания теста используют приготовленную заварку, а также пшеничную и ржаную муку, закваску, дрожжи пекарские, пищевой биологически активный продукт переработки дрожжей на основе смеси аминокислот, низших пептидов, нуклеиновых компонентов и другие компоненты, предусмотренные рецептурой. Последующее выбраживание теста ведут при влажности 46 - 47%. Затем проводят разделку теста на заготовки, их расстойки и выпечку. Предлагаемый способ обеспечивает производство заварных хлебобулочных изделий с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пищевой ценностью за более короткий технологический цикл. 4 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 8/00Способы приготовления теста и выпечки изделий