Патент №2109453 - Способ производства копченой рыбы

Изобретение может быть использовано в рыбной промышленности для производства копченой рыбы. После размораживания сырья, мойки, разделки осуществляют посол рыбы путем последовательного внесения сухой поваренной соли и консерванта и выдерживания на каждой стадии не менее 60 мин. Затем рыбу заливают солевым раствором плотностью 1,07 - 1,09 г/см3. Отмачивание рыбы проводят раствором поваренной соли с тем же консервантом при соотношении массы рыбы и раствора 1:2 - 1:3 соответственно. Затем проводят выравнивание солености, отмачивание, подсушку и копчение. Способ обеспечивает высокое качество балычных изделий с продолжительным сроком хранения.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23B 4/00Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов