Патент №2109458 - Способ производства драже

Использование в пищевой промышленности, а именно в кондитерской ее отрасли. Способ предусматривает доставку и подготовку сырья к производству, приготовление корпусов драже, например в виде орехов, и/или цукатов, и/или фруктов, и/или ягод, и/или сухофруктов, и/или крупных кристаллов сахара с получением крупки, приготовление поливочного сиропа путем уваривания смеси воды с сахаром и последующего добавления патоки, дражирование путем многостадийной обработки корпусов драже с получением полуфабриката драже, отделку полуфабриката путем обсыпки и/или по крайней мере однократного глянцевания глянцем на основе масловоскопарафиновой смеси и сахарного сиропа в дражировочном котле или барабане, выстаивание, расфасовку драже и упаковку. В двух первых стадиях дражирования осуществляют трехкомпонентную обработку корпусов последовательно в каждой стадии сначала сиропом, затем сахарным песком, после чего сахарной пудрой, а после завершения трехкомпонентных стадий обработку корпусов производят не менее чем двукратно последовательно повторяемыми введением и обволакиванием корпусов сначала сиропом, а затем сахарной пудрой, а в последних стадиях по крайней мере в один из компонентов дополнительно вводят ароматизатор или краситель. Технический результат заключается в повышении качества и срока хранения драже при одновременном обеспечении оптимального расхода сырья, исключении его потерь в процессе производства и снижении энергоемкости. 11 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Патент №2109458, изображение 1
Патент №2109458, изображение 2
Патент №2109458, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 3/00Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка