Патент №2109464 - Горчица "ахтубинская" и способ ее приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности. Горчица содержит следующие компоненты, мас. %: горчичный порошок 17,0 - 19,0; растительное масло 3,8 - 4,2; сахар 12,4 - 13,6; соль 3,0 - 3,5; 80%-ная уксусная кислота 2,0 - 2,2; томатная паста 13,0 - 16,0; лавровый лист 0,039 - 0,041; перец красный молотый 0,099 - 0,101; воды - остальное. Способ приготовления горчицы включает предварительную обработку исходных компонентов, в том числе приготовление раствора из томатной пасты и воды, солевого раствора, сахарного сиропа и ароматизированного 5 - 10%-ного раствора уксусной кислоты, первое перемешивание, ферментацию, второе перемешивание, выстаивание и расфасовку. Это позволяет повысить питательную ценность и улучшить органолептические показатели и биологические качества получаемой горчицы. 2 с. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл.