Патент №2110187 - Способ получения пектина из яблочных выжимок

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения студнеобразователей, и может быть использовано в консервной промышленности для производства высоко- и низкосахаристых джемов, конфитюров, в кондитерской промышленности для изготовления пастило-мармеладной продукции, как стабилизатор соков, мороженого, фруктово-молочных напитков. При осуществлении способа увеличивается выход пектиновых веществ, повышается качество пектина за счет того, что на стадии подготовки исходное сырье подвергают предварительному 15-минутному пропариванию для интенсификации отделения балластных веществ, кислотно-термический гидролиз проводят 1-1,5%-ным раствором лимонной кислоты. Снижаются энергозатраты по воде и электроэнергии за счет уменьшения гидромодулей на стадиях получения пектина. Измельченное растительное сырье -яблочные выжимки со степенью измельчения 0,6-4,0 мм (влажные и сульфитированные) подвергают перед промывкой предварительному пропариванию в течение 15 мин. Промывают водой при гидромодуле 1: 6 и температуре 50-60oC. Отделяют жом (твердый остаток) от экстрагента, экстрагент удаляют, а твердый остаток подвергают кислотно-термическому гидролизу 1-1,5%-ным раствором лимонной кислоты (рН гидролизата 2,0-2,5), гидромодуль 1: 6, далее фильтрацией отделяют гидролизат. Жом подвергают экстракции водой при соотношении фаз жом: вода 1: 5 для более полного извлечения пектиновых веществ, жом отделяют и удаляют, а смесь гидролизата-экстракта упаривают в вакуумвыпарном аппарате до содержания пектиновых веществ 10-12% к АСВ. Полученный пектиновый концентрат осаждают и промывают этиловым спиртом, высушивают распылением или на вакуум-сушильной установке, после чего измельчают. 2 ил., 2 табл.

Патент №2110187, изображение 1
Патент №2110187, изображение 2
Патент №2110187, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка
МПК C08B 37/00Получение полисахаридов, не отнесенных к группам 1/00