Патент №2110189 - Способ приготовления пюреобразного продукта на основе топинамбура

При приготовлении пюреобразного продукта плодовое пюре смешивают с подготовленными клубнями топинамбура, обрабатывают смесь в поле СВЧ до инактивации нативных полифенолоксидаз, а затем готовят пюре путем ультразвуковой обработки смеси при конденсации в ней водных паров в условиях давления выше атмосферного с последующим дросселированием смеси под вакуумом, до содержания в смеси сухих веществ 12-16 мас.% 1 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка