Патент №2110195 - Способ производства консервов из минтая

Способ предназначен для производства консервов из минтая с использованием печени и молок. Способ производства консервов из минтая включает разделку, мойку, резку рыбы на кусочки, укладку в банку, бланшировку, добавление специй и соли, заливку соусом, закатку и стерилизацию. Соус готовят на основе печени, молок и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%: бланшированная печень 40 - 70, бланшированные молоки 20 - 30, вода - остальное, и вносят в количестве 10 - 40% от массы готового продукта. Консервы из минтая дополнительно могут включать красители в количестве 0,001 - 0,005 мас. % и/или ароматизаторы. Красители выбирают из ряда: тартразин E 102, сансет E 110, понсо E 124. Ароматизаторы выбирают из ряда: горчица AGF 721, грибы ASL 192, лук жареный ASL 190, мускатный орех ASK 649, паприка ASK 412, тмин ASK 654, укроп ASK 120 или чеснок ASK 129 в количестве 0,01 - 1,5 мас. %. 1 з.п. ф-лы.