Патент №2110919 - Способ производства диетического хлеба

Способ производства диетического хлеба предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, брожение текста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна озимой или яровой пшеницы, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой 45-48oC. Затем отлеживают его в течение 48-50 ч. После это экструдируют зерна в зерновую массу с влажностью 41-45%. При этом смешивание компонентов проводят в два этапа, вначале готовят закваску из экструдированной зерновой массы 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, соответственно воды 20-25%, дрожжей 1,3 - 1,5%. Полученную смесь выдерживают в течении 2,5 - 3 ч при температуре 32 - 33oC, затем вводят оставшиеся по расчету воду, соль не более 1,3%, дрожжи 0,5 - 0,7%. Перемешивают смесь, после чего вводят пшеничную муку 40 - 50% от общей массы зерна и муки в тесте, брожение теста осуществляют при температуре 30-32oC в течение 1,5 - 2 ч. В способе производства диетического хлеба в качестве зерна могут использоваться зерна овса, а также смесь зерна овса и озимой или яровой пшеницы при соотношение 1 : 4. Изготовленный диетический хлеб согласно предлагаемому способу обладает высокой пищевой ценностью. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил.

Патент №2110919, изображение 1
Патент №2110919, изображение 2
Патент №2110919, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 8/00Способы приготовления теста и выпечки изделий