Патент №2110925 - Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного

Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного включает в себя уваривание молочно-сахаро-паточного сиропа до содержания сухих веществ 78-80%, введение жирового компонента и соевого белка (изолята) и женьшеневой муки или ржаной, или рисовой, или овсяной, или гречневой при следующем соотношении компонентов, мас.%: сгущенное молоко 26-33; сахар-песок 30-36; патока 18-21; масло сливочное (или маргарин) 5-8; эссенция ирисовая 0-0,09; соевый белок (изолят) 3-8; женьшеневая мука 2-3,5. Перед введением белок (изолят) замачивают в воде в течение 20-40 мин для набухания, после чего в него вводят муку при перемешивании и выдерживают еще 10-15 мин. Полученную сахаро-паточно-белковую смесь уваривают до содержания сухих веществ 90-91% и отправляют на тиражение. Перед тиражением в смесь могут быть введены измельченные изюм, курага, цукаты, орехи, пропаренный мак в количестве 1-6% к общей массе компонентов или сухой экстрат корня элеутерококка в количестве 0,01-0,1% к общей массе компонентов, или гидролизат мидий МИГИ-К-ДВ в количестве 0,01-0,1% к общей массе компонентов, или фосфатидной концентрат в количестве 0,5-2% к общей массе компонентов. После тиражения ирис охлаждают, раскатывают, наносят рифление и нарезают на плитки. 5 з.п.ф-лы.