Патент №2110935 - Способ посола мясного сырья для производства продуктов детского и диетического питания

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам повышения качества мясных продуктов питания. Сущность способа заключается в том, что мясное сырье измельчают и перемешивают с раствором, содержащим посолочные ингредиенты и ферментный препарат- пепсин пищевой свиной или говяжий, совместно с раствором посолочных ингредиентов в солимое сырье вносят компонент с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), относящихся к группе W3, при этом количество жирового компонента рассчитывают из условия, чтобы массовая доля этих жирных кислот составляла 19,0 - 22,0% к соединительно-тканным белкам обрабатываемого сырья. Способ позволяет улучшить функционально-технологические свойства солимого сырья, сократить продолжительность ферментации и повысить пищевую ценность готового продукта. 1 табл.

Патент №2110935, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка