Патент №2128921 - Способ производства карамели ликерной, глазированной "азарт"

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве карамели. Изобретение позволяет создать карамель ликерную глазированную, обладающую высокими технологическими свойствами, с оптимальной структурой карамельной оболочки, улучшенной текучей консистенцией начинки и равномерной блестящей шоколадной поверхностью с удлиненным сроком ее хранения. Способ производства карамели ликерной глазированной включает приготовление карамельного сиропа, приготовление начинки и ее дозирование, разделку, формование, охлаждение полученой карамели, выстойку, глазирование шоколадной глазурью и завертку. Приготовление начинки проводят до достижения ее влажности 30-34%, выстойку и охлаждение карамели проводят одновременно до температуры 18-23oС, глазирование шоколадной глазурью проводят при температуре 31-37oС, а шоколадная глазурь дополнительно содержит заменитель какао-продуктов из виноградных семян. l табл.

Патент №2128921, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 3/00Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты