Патент №2138954 - Способ производства вареной колбасы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства вареной колбасы. Готовят колбасный фарш, вносят в него пищевую добавку, включающую источник белка и лактата. В фарш вводят 0,5-25 мас.% гидролизованной сыворотки - продукт СГОЛ, являющийся источником белка, лактатов и витаминно-минерализующего обогатителя. Введение данной пищевой добавки в рецептуру вареной колбасы удлиняет сроки ее хранения и улучшает органолептические свойства. 5 табл.

Патент №2138954, изображение 1
Патент №2138954, изображение 2
Патент №2138954, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A22C 11/00Производство колбасных изделий
МПК A23J 3/00Обработка белков для пищевых целей