Патент №2194415 - Способ приготовления диетического молока

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству диетических молочных продуктов, предназначенных для профилактического питания. Способ приготовления диетического молока включает очистку молока от механических примесей, гомогенизацию, нормализацию по жирности, пастеризацию и охлаждение, перед пастеризацией при 20-25oС в молоко вводят масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратного смешивания предварительно нагретых пищевых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, добавления в растворитель перед третьим смешиванием 5-10% к массе фосфолипидов раствора смеси лимонной и янтарной кислот в обводненном ацетоне, взятой в количестве 1-2,5% к массе фосфолипидов, при соотношении кислот в смеси (1:1) - (3:1), разделения фаз на раствор нейтральных липидов в растворителе и фосфолипиды с последующей сушкой фосфолипидов, при этом массовая доля масложирового фосфолипидного продукта составляет 0,5-1,5% к массе молока, а вводят его в виде молочно-фосфолипидной эмульсии при соотношении масложировой фосфолипидный продукт - молоко (1:7) - (1:12). Изобретение позволяет повысить качество молока за счет улучшения его органолептических показателей, повысить пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент выпускаемых молочных продуктов, предназначенных для профилактического и детского питания. 1 табл.