Патент №2195137 - Способ производства консервированного салата

Изобретение относится к технологии консервного производства, а именно к технологии закусочных консервов. Основные растительные компоненты салата после подготовки и шинковки смешивают с поваренной солью, прокаленным растительным маслом с обжаренным в нем перцем, протертым чесноком и шафраном, выдерживают и фасуют в тару. Затем добавляют в количестве около 35% по массе при 80-90oС заливочную жидкость, содержащую сахар, уксусную кислоту, глютаминат натрия и воду, вакуумируют, герметизируют, стерилизуют и охлаждают. Консервы имеют однородные органолептические свойства. Способ сокращает потери биологически активных веществ. 4 з.п.ф-лы.