Патент №2195143 - Способ производства тефтелей на рыбной основе

Изобретение может быть использовано при производстве рыбных продуктов. После измельчения на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих филе рыбное обесшкуренное, лук репчатый пассерованный, манную крупу, поваренную соль, сухое молоко, яичный порошок, муку нута, морковь, абрикос и сахар, их куттеруют с одновременным введением предварительно растворенных в растительном масле газожидкостных экстрактов микроорганизмов, выбранных из заданной группы, перца черного, душистого и красного жгучего, мускатного ореха, гвоздики и петрушки. Далее тефтели формуют из полученной массы, обжаривают в растительном масле, фасуют в потребительскую тару и заливают соусом или маринадом с получением целевого продукта. Изобретение позволит получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами и с более сбалансированным составом питательных веществ.