Патент №2198565 - Способ производства фрикаделей на рыбной основе

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве фрикаделей на рыбной основе. После измельчения на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, бланшированный рис, лук репчатый пассерованный, поваренную соль, манную крупу, сухое молоко, муку нута, морковь, абрикос и сахар, их куттеруют с одновременным введением яиц и газожидкостных экстрактов перца черного, душистого и красного жгучего, мускатного ореха, гвоздики, чеснока и биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы. Далее из полученной массы формуют фрикадели с получением целевого продукта. Изобретение позволит получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами, более сбалансированным составом питательных веществ.