Патент №2199893 - Способ производства цукатов из ягод
Изобретение относится к технологии консервирования с использованием сахара. Подготовленное сырье насыщают сахаром в сиропе с содержанием сухих веществ 50-75% по массе при температуре ниже температуры кипения сиропа. Дополнительно вводят соль многоосновной пищевой кислоты до содержания сухих веществ в сырье 50-55% по массе. Сушку осуществляют до остаточного влагосодержания 20-25%. Обеспечивается улучшение органолептических свойств и снижение потерь биологически активных веществ. 2 з.п. ф-лы.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A23B 7/00 | Консервирование или доведение овощей и фруктов до зрелости химическим путем |
| МПК A23L 1/00 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка |
| МПК C12P 1/00 | Получение соединений или композиций, не отнесенных к группам 3/00 |