Патент №2200426 - Способ производства цукатов из ягод

Способ предусматривает насыщение подготовленного сырья углеводами в концентрированном осветленном плодовом или ягодном соке с содержанием сухих веществ 50-75% с добавлением растворимой соли пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, при температуре ниже температуры кипения концентрированного сока до содержания сухих веществ в сырье 50-55% и сушку до остаточного влагосодержания 20-25%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта и снижение потерь активных биологически активных веществ. 2 з.п.ф-лы.