Патент №2228108 - Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья

Изобретение относится к области консервирования продуктов питания, например икры овощной, соусов овощных, нектаров овощных. Способ предусматривает использование низкокислотного овощеплодового сырья (тыква, кабачки, патиссоны и др.) с с семенами и кожицей. Производят тонкое измельчение сырой мелкодробленной массы на эмульгаторе-диспергаторе до получения однородной консистенции, поточную стерилизацию полученной массы при температуре 121-130С в течение 1,5-2,5 мин, уваривание до содержания сухих веществ 12%, подкисление алычовым пюре или алычовым соком концентрированным до кислотности не менее 0,4% титруемой кислотности в пересчете на уксусную кислоту, перемешивание, пастеризацию в течение 3 мин, охлаждение и фасование в специализированную асептическую тару. Изобретение обеспечивает получение полуфабрикатов длительного хранения из низкокислотного сырья для приготовления разных видов консервов (икра, нектары, соусы) в межсезонный период.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23B 7/00Консервирование или доведение овощей и фруктов до зрелости химическим путем
МПК A23L 1/00Пищевые продукты; их приготовление, например варка