Патент №2236791 - Способ производства наполнителя для кондитерских изделий

Способ предусматривает смешивание меда, лимонной кислоты и растительного компонента. Перед смешиванием с другими компонентами лимонную кислоту растворяют в воде. При смешивании в смесь дополнительно вводят сахар, патоку и структурообразователь в виде пектина в количестве около 1% по массе. В качестве структурообразователя используют карбоксиметилцеллюлозу в количестве около 0,5% по массе, или модифицированный крахмал в количестве около 4% по массе, или камедь в количестве около 0,3% по массе, или их смеси в пересчете на эквивалентное количество одного из перечисленных веществ. Причем в структурообразователь перед смешиванием с другими компонентами вносят сахар при соотношении по массе структурообразователя и сахара около 1:5. Растворяют смесь в воде и выдерживают для набухания. Всю смесь уваривают до содержания сухих веществ около 70% по массе, охлаждают и вводят ароматизатор. В качестве растительного компонента используют протертые лимоны, измельченную курагу, изюм, измельченный чернослив, обжаренные орехи. При этом обеспечивается получение нового наполнителя, обладающего вязкопластичными свойствами в широком температурном интервале, позволяющего использовать его как в мучных кондитерских изделиях, подвергаемых выпечке, так и в мороженом. 7 з.п.ф-лы.