Патент №2248715 - Способ получения мягкой карамели

Изобретение относится к производству мягкой карамели и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ включает смешивание сладкого вещества, пластификатора и в качестве эмульгатора и структурообразователя – смеси растворимой пищевой соли многоосновной кислоты и препарата при соотношении эквивалентном по валентности кислотному остатку и количеству свободных гидроксильных групп соответственно. Препарат получают последовательным экстрагированием биомассы микромицета Mortierella exiqua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, затем водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Изобретение обеспечивает снижение расхода технологических добавок.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 3/00Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты