Патент №2249418 - Способ приготовления деликатесной икры

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способу производства копченой икры. Способ производства деликатесной копченой икры предусматривает промывку исходного сырья в солевом растворе, посол, созревание, отмачивание, стекание излишней жидкости, подсушивание, обработку коптильной средой, формование, осадку и сушку. Отличительной особенностью способа является то, что в качестве коптильной среды используют растительное масло, ароматизированное коптильным препаратом, который предварительно насыщают растительным сырьем адаптогенного свойства. При этом в качестве растительного сырья адаптогенного свойства используют женьшень, элеутерококк, лимонник, аралию, заманиху, радиолу (золотой корень) и др. Этот прием позволяет создать деликатесную копченую икру, обладающую выраженными профилактическим и стимулирующим свойствами. Употребление готового продукта способствует снятию усталости, сохранению высокого уровня работоспособности организма и активизации умственной деятельности. Осуществление заявленного способа производства деликатесной копченой икры дает возможность управлять процессом и позволяет создавать копченую икру с заданными свойствами в зависимости от растительной добавки. Такие продукты особенно актуальны для городских жителей, которые больше подвержены стрессовым ситуациям в условиях неблагоприятной экологической среды. Заявленный способ позволяет производить копченую икру различных видов рыб, в частности лососевых, осетровых, тресковых, а также других гидробионтов. 1 з.п. ф-лы.