Патент №2251280 - Способ производства сыра

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сыра. Способ включает созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию, подкрашивание, введение молочной закваски и сычужного фермента. Затем при температуре 30-35°С при перемешивании вводят фосфолипиды, полученные из обезжиренных растительных фосфолипидов путем их экстракции этиловым спиртом с получением твердой фазы. Твердая фаза представляет собой смесь спиртонерастворимых фосфолипидов, содержащую фосфатидилэтаноламины, фосфатидилсерины, фосфатидилинозитолы и фосфатидные кислоты в количестве 75-90 масс.% к общему содержанию фосфолипидов в твердой фазе. Вводят их в количестве 0,50-1,00% к массе молока и дополнительно вводят пектин в количестве 0,50-1,00% к массе молока. Фосфолипиды и пектин вводят в виде фосфолипидно-пектиновой эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении фосфолипиды:пектин:пастеризованное молоко 1:1:5-1:2:10 соответственно. Изобретение позволяет получить сыр, обладающий высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами, а также высокой стойкостью к окислению при хранении. 1 табл.

Патент №2251280, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23C 19/00Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него
МПК A23C 19/068Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него - особые виды сыров